【意境菜】清汤鮰鱼游龙

来源:红厨网    作者:王海东    2016-12-14 09:33   

【创新菜】清汤鮰鱼游龙

材料:

主料:

长江鮰鱼1条(约2000克)

辅料:

鸡蛋2个、姜葱水350克

调料:

盐、生粉各5克、清鸡汤800克、味素2克、熟猪油20克

制作:

1、鮰鱼取净肉,刮成鱼茸,漂尽血水,放进榨汁机中搅制成鱼茸。

2、鱼茸纳入盘中,调入盐、味素,顺向搅打上劲,边搅边加入姜葱水,至鱼茸上劲,调入猪油搅拌均匀,入冰箱镇20分钟。

3、将鱼茸装入裱花袋中,在圆形不锈钢片上裱成龙行,入鸡汤中小火汆熟,取出钢片即可。

举一反三:

龙凤呈祥、龙飞凤舞、鸟语花香

制作窍门:

必须顺一个方向上劲,鱼茸要和得稍硬一点,便于成形。

菜肴特点:

寓意中国龙,采用鮰鱼肉制成的鱼绒裱成龙的形状,栩栩如生,给人以视觉震撼,是一道绝世佳作。形象逼真,富有意境,高端大气上档次。

出品人:王海东

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