【意境菜】鸡汤鮰鱼饺

来源:红厨网    作者:王海东    2016-12-14 09:51   

17鸡汤鮰鱼饺.jpg

材料:

主料:

长江鮰鱼 2条(约2500克)

辅料:

猴头菇250克、小葱、生姜各50克、胡萝卜50克、莴苣、香菇各50克、鸡蛋1个、五花肉、马蹄各250克

调料:

味素2克、生粉5克、清汤鸡800克

制作:

1、鮰鱼取净肉,改成夹刀片,上浆备用;

2、将五花肉剁成肉沫,加入马蹄丁,香菇丁,小葱,生姜,再加入盐制成馅;

3、猴头菇用清汤蒸至入味,改刀备用;

4、将改刀的鮰鱼片包入制好的馅,成鱼饺状,装入猴头菇,放入鸡汤,蒸15分钟即可。

举一反三:

砂锅鮰鱼糕、砂锅鮰鱼圆。

制作窍门:

包鱼饺时要封好口,猴头菇有余味。

菜肴特点:

在传统“金包银”、“银包金”的基础上改编,将鮰鱼制成鱼饺,并配上猴头菇点缀,这是一道传统的经典菜肴。色彩鲜艳,口感鲜嫩,营养丰富。

出品人:王海东

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