【意境菜】蟹黄珍珠鱼元

来源:红厨网    作者:王海东    2016-12-14 09:57   

【意境菜】蟹黄珍珠鱼元

材料:

主料:

鱤鱼茸300克

辅料:

蟹黄10克,葱、姜各5克,杏仁5克,青豆5克。

调料:

清汤10克,生粉3克,盐5克,生粉3克。

制作:

1、将鱤鱼宰杀制成鱼茸备用。

2、将鱼茸挤成小珍珠汆汤备用。

3、锅内下油,葱、姜片、杏仁、青豆,下入珍珠鱼元,收薄芡起锅装盘即成。

制作关键:

制作鱼茸要顺一个方向上劲。

菜肴特色:

色泽洁白、口感滑嫩、形态逼真。

出品人:王海东

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