【黔菜】红汤牛肉火锅

来源:中国烹饪杂志    2016-12-20 14:48   

【黔菜】红汤牛肉火锅

原料:

黄牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹笋300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣酱50克,盐15克,味精2克,花椒面8克,胡椒面5克,酱油15克,面粉200克,陈醋250克,料酒50克。

制法:

1、将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗,除去污物、异味,洗净;

2、将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中,加料酒焯至表面紧缩,捞出用冷水冲净,入汤锅内,加清水淹没,放入牛骨、姜,大火烧沸后打去浮沫,转小火慢慢炖至熟软;

3、将干笋用温水或淘米水涨发2小时(其间要反复换水),改刀成片待用;

4、将炖好的牛肚切成筷子条,牛肉切成薄片,牛筋切成3厘米大小的块;

5、炒锅置旺火上,入油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油,加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香,放入牛肚条、牛肉片、牛筋块,烹料酒,旺火爆炒,加煮牛肉原汤,加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味,加少许味精,起锅装入火锅内,撒香菜、蒜苗段、枸杞,带火上桌即可。

点评:

用牛肉做火锅,浓香嫩滑,鲜辣微甜,深受食客喜爱。

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