【创新菜】芝士焗明虾球煎香菇黑椒

来源:红厨网    作者:郭先锋    2016-12-21 09:47   

红厨红菜丨郭先锋:这个厨师太不像话了,连只鸡都不会切!

材料:

主料:

大明虾一只。

辅料:

香菇一个,芦笋两段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黄一个。

调料:

料酒0.5克,盐0.2克,生粉1克,黄油10克,芝士片1片,红椒粒0.5克,高汤100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少许。

做法:

1、把大明虾去头去壳,取虾肉,背上开刀,清洗干净,把水分吸干,加料酒、盐、蛋黄、生粉腌制。

2、香菇去根,芦笋切段,洗干净,用平底锅小火煎熟,撒一小撮黑胡椒粒,放入一点底味。

3、锅里加入清油,油温65℃-70℃,把腌制好的大明虾裹上生粉,炸至金黄、外脆里嫩,出锅。

4、锅里加点黄油,蒜末,红椒粒,香芹末,小火炒香,加入高汤,调料,把炸好的大明虾放入锅中烧一分钟,勾芡出锅,装盘即可。

出品人:郭先锋

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