【西餐】香槟烧乳鸽

来源:红厨网    2016-12-25 22:07   

【西餐】香槟烧乳鸽

材料:

主料:

乳鸽半只。

辅料:

干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。

调料:

香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克。

制作:

1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤;

2、把飞水后的乳鸽放入汤中,浸15分钟至熟;

3、取出乳鸽晾凉去骨,把去骨后的乳鸽放入汤中收浓;

4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中,香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻;

5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线,把炒好的笋片撒入,将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。

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