【黔菜】土法辣子鸡

来源:中国烹饪杂志    2016-12-27 16:10   

【黔菜】土法辣子鸡

原料:

农家放养土公鸡1只(约2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜块50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,盐8克,白糖5克,酱油25克,料酒25 克,骨头汤500克。

制法:

1、将鸡宰杀治净,斩成4厘米大小的块;蒜苗洗净,切成马耳形;

2、将土灶台铁锅用柴火烧热,入炼熟的菜籽油,下糍粑辣椒炒至深褐黄色,入花椒、姜块、蒜瓣炒香,入鸡块煸炒至无水分,添骨头汤将鸡块淹没,加料酒、盐、酱油、白糖调好味,加盖,以小火焖烧至鸡块离骨(火巴)软,开盖将水分收干,撒蒜苗即可。

点评:

将土公鸡用农家原始柴火灶炒制,香辣味厚,肉嫩味香。

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