【黔菜】风味油渣

来源:中国烹饪杂志    2016-12-27 16:11   

【黔菜】风味油渣

原料:

猪三线五花肉300克,干辣椒30克,小葱节10克,姜片5克,蒜片5克,盐2克,味精1克。

制法:

1、将五花肉去皮,切成宽3厘米×5厘米×0.8厘米的片,将干辣椒切成筒筒辣椒,待用;

2、炒锅置旺火上入少许油烧热,入五花肉片炒至出油,继续炸至瘦肉发硬呈油渣状,捞出沥油;

3、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒煸炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,下油渣,加盐、味精、葱节翻炒均匀,起锅装盘即可。

点评:

清香回甜,香脆而不腻。

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