【黔菜】豆腐黄辣丁

来源:中国烹饪杂志    2016-12-27 16:52   

【黔菜】豆腐黄辣丁

原料:

鲜活黄辣丁1000克,白豆腐块500克,虾子糍粑辣椒100克,胡豆酱30克,姜片15克,蒜瓣20克,鱼香菜5克,盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(菜籽油,猪油)150克,鲜汤适量。

制法:

1、将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏,洗净待用;

2、炒锅置旺火上,入混合油烧至六成热,将糍粑辣椒炒至出红油,入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香,加鲜汤烧沸,入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋,下豆腐块烧至入味,入黄辣丁煮熟至入味,起锅倒入火锅内,撒鱼香菜,随配菜带火上桌即可。

点评:

汤红油亮,肉嫩滑爽,辣香味鲜。豆腐鱼火锅是最富有贵州特色的美味佳肴,吃完鱼和豆腐之外,还可以自选一些蔬菜来涮制。

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