【鱼类精巢】听起来羞羞的却意外的好吃!

来源:橄榄画报    作者:橄榄画报    2016-12-30 09:17   

提及精子你想到是什么?

性?

生殖器官?

别难为情

我们这次讨论的是

“鱼的精子”


《入殓师》一部沉重的影片,但是影片中的不少吃的场景却相当抢镜。“吃的话,好吃的才行。”管他是啥呢。


我来解答,这是白子。影片中为河豚的白子,以烤炙的方式达到美味的巅峰。

有多好吃,看表情。☟



所以这么好吃的东西是什么呢?还吃到让人为难。

这是白子,日本料理中的鱼类睾丸,一般使用河豚、鳕鱼、鮟鱇等,可以刺身、煮汤,或者用于火锅、烧烤。  ——from Wikipedia


这玩意听起来羞羞的,品尝食用却让更多人感到为难了。其实这与我们平时吃的蟹黄蟹膏相似,这样是否容易接受一些啦。这次介绍两款最为常见的河豚和鳕鱼的白子。


河豚白子  

 

首先就来了解一下《入殓师》中的河豚白子吧。河豚大家都了解吧,也是高级食材。 


河豚

河豚体型叫小,白子的量也就少。  并且季节性很强 ,只有三年以上 的鱼才会发育,而且一百条鱼中只能有2~3颗 可以入料理。所以河豚白子的价格自然偏高。


河豚白子味甘丰腴让人联想到有倾国倾城之貌的美女西施,因此俗 称“西施乳”。 是河豚鱼料理中的极品,其营养丰富。

更特别的是,河豚的白子是其器身体内毒素含量最低的器官,有趣的是卵巢则是最毒的器官,雌雄走了两个极端。


河豚白子以灼烤为佳   ,就是影片中的这一大经典吃法。河豚表面有一层2mm左右的膜状有韧性的胶质,河豚的烧白子真的会爆浆 ,似猪脑又鲜嫩很多,咬开来颇像日本豆腐的口感。皮很香,里面很鲜糯。

 

鳕鱼白子  


鳕鱼白子,又称为“云子”。   相对于河豚白子,大家更容易接受鳕鱼白子的价格,鳕鱼的精子形态与河豚全然不同,形似猪脑,口感略似豆腐花。

白子因含丰富蛋白质、维他命D等,有滋阴养颜之效,有日本人更视之为女人美肤之宝,受最多数人追捧的,必属鳕鱼白子。


鳕鱼

鳕鱼的品种非常多,只有真鳕鱼(又名寒鳕)的精子是极品。  捕捉到的真鳕鱼,只有七八斤以上的,精子才有用,据说一条鳕鱼可拥有500克甚至1,000克白子。精子离开鱼体,只能保持四、五天,否则就是冰着,也会发臭。


鳕鱼只有在冬天准备产卵交配的时候才会浮到浅海地带 ,才能捕捉到,其余三季都是生活在深海里。所以每年十月至三月最肥美,是日本人冬日补身良品。


有人可能认为吃白子感觉恶心,但其实白子质感柔滑丰腴,没半点腥味 ,做法花样也更为繁复。

日本人一般直接以火锅方式吃, 把白子放入锅里轻灼   ,令白子多一重滋味。 接下里带你看看都还以怎么吃鳕鱼白子。

 

 

  • 刺身吃法,白子放入滚水略灼后再立即放入冰水浸,以保持其紧致爽滑的质感,那绵密滑嫩入口即化的口感,一试难忘。


  • 烤白子, 口感滑嫩绵密,很是特别,整体多了一重焦香。挤上一点酸橘汁液,咬下去,白子特有的乳状感在口中散开,那是一种说不出来的满足。



  • 握成一贯别致的寿司,总能用奇妙的口感和海洋才有的鲜香打开对冬季的遐想。

  • 酸汁白子,用酸汁与辣萝卜调味鳕鱼白子,恰到好处的酸味与淡淡的辣味与蛋白质的香气混合在一起,给人一种极强的幸福感。

文 | 冯文捷


|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。