【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

来源:海得莱    作者:海得莱    2016-12-29 11:50   

在遥远的南美洲地区,有一个国家叫做阿根廷,其南部有一个省份叫丘布特省,是世界上阿根廷红虾主要产出地,其生长海域常年温度为5-13℃,海域温度造成红虾新陈代谢较慢,营养消耗低,同时洋流的搅动为阿根廷红虾提供了丰富的食物,这美妙的一切造就了美味的阿根廷红虾。

阿根廷红虾,拉丁名“ Pleoticus muelleri ”,英文名“Argentine red shrimp” ,属于节肢动物门,甲壳纲,十足目,管鞭虾科,分布在大西洋西南海域,生长在水下200米的寒冷环境,以海藻、浮游生物等为食。

【阿根廷红虾】从海洋到餐桌全过程解密,阿根廷红虾为什么这么“红”

阿根廷红虾的红色是怎么回事?

在大家的普通观念里面,基围虾等透明发白的颜色是我们普遍的观念,红色是加热之后虾的颜色,那阿根廷红虾的颜色是红色的,是不是加热的呢?

1.阿根廷红虾本身就是红色的,不是加热后的颜色。

2.世界上都有很多虾的颜色都是红色的,这是这个物种的自然现象,并非人工染色,大海的包容和阔达孕育了无数我们惊奇的生命。

3为什么红色还不一样呢?由于海域的环境,加工的时间长短,捕捞的季节等都会造成红虾的颜色有轻微的变化。

除了阿根廷红虾,还有什么虾天生是红色的呢?


北极甜虾


南极磷虾


莫桑比克桃红虾


西班牙绯红贡虾

阿根廷红虾如何分级的  

进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格,这是在捕捞船上就筛选分级完成的。


L1规格:10-20尾/kg | 20-40尾/盒、头尾长约20cm

L2规格:20-30尾/kg | 40-60尾/盒、头尾长约18cm

L3规格:30-40尾/kg | 60-80尾/盒、头尾长约16cm

(一般一盒红虾重量为2kg)


什么是海捕船冻?

市场上的阿根廷红虾,我们经常看到“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?

“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后,经过初步处理会立即船上急冻。和之相对的是“陆冻”,指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻;近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的,价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的,特别是日本等地,只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。

红虾捕捞上来后,通过船上昂贵的冷冻设备,直接 -30度 或 -40度超低温冷冻,不仅抑制细菌活动,也让虾中的蛋白质在 -30度的时候就自动排酸,使飘零物大大降低。

一艘设备符合标准的船冻捕捞船,所需要的投入是不菲的。一般一艘船的总投资在300~500万美元,船长度35~55米,每条船上配25~50人,根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会变化。大部分船冻阿根廷捕捞船(大概80%)为35米左右船,一天可冻8~10吨,储存量70吨左右 ,装满后返航卸货。

下面带领大家欣赏一下海捕船冻的内部设施(视频来源:国联水产)



阿根廷红虾是拖网捕捞,阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨,其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西。


满满的货仓,大家看到了,捕捞上来的颜色就是红色,为什么呢?我们后面满满介绍。


流水线将产品从货仓传输到生产车间。

第一道工序: 清洗。


第二道工序: 挑选杂物,将随着渔网一起上来的其他海洋产品挑选出来。


第三道工序: 分级,阿根廷红虾分为各个级别,不同级别不用的价格,整体就是个头越大越贵。

第四道工序: 装盒,阿根廷红虾都是装入固定容器进行定量包装,现在国际上普遍的规格就是1kg和2kg。

【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

第五道工序: 冷冻,下图这个不锈钢设备叫做BQF,全称是平板冻结器,将产品放入其中,随着-45℃左右的超低温和加压,使得产品可以在最短的时间内进行冻结,保证产品的营养和价值,同时轻微的大气压强也使得产品外观非常美丽。

【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

在冻结结束之后,第六道工序 就是金属探测仪,就是这个家伙:

【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

别看他不起眼,它是食品安全的一道非常重要的关卡,它内部的激光感应装置可以有效的探测出来铁、不锈钢等等金属物质,比如铁钉、铁丝、扣子,钻戒等等。

第七道工序:检验

在所有的产品到达餐桌之前,我们会有这么几项检验:

感官检测: 感官检测就是通过人工对产品的外观进行检测,主要检测的就是颜色,气味,有无异物,新鲜度,重量等等基本的产品特征。

微生物检测: 微生物检测就比较专业了,需要经过培训的专业的化验员对产品进行微生物方面的检测,主要检测的项目包括细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,李斯特菌,副溶血性弧菌等等。

理化检测:  理化检测主要检测的项目就是重金属和添加剂等等项目,在咱们国家以前爆出来的苏丹红、孔雀绿等等都属于理化检测的范畴。

此外还包括阿根廷农牧渔业部官方检测与中国出入境检验检疫局检测。

经过了以上的程序,我们新鲜捕捞的阿根廷红虾就可以包装入库和加以销售了,在经过漫长的海洋运输之后,就来到了千家万户的餐桌上。

阿根廷红虾有哪些吃法?

阿根廷红虾无论白灼、烧烤、红烧、盐焗、香煎等都适宜。

盐烤阿根廷红虾

【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

材料:

阿根廷红虾(7只)、盐(4克)、葱姜(适量)、黑胡椒(适量)、孜然粉(适量)

做法:

①将红虾解冻后,破开虾背取出虾线,将盐撒在虾的两面(一定要两面都撒上盐),加入葱姜、黑胡椒碎、孜然粉腌制15分钟。

②预热烤箱至200度,将腌制好的红虾放入烤箱,上下火200度烤制15分钟即可。

蒜蓉烤阿根廷红虾

【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

材料:

阿根廷红虾、盐、大蒜、生姜、葱、橄榄油、料酒、青椒、红椒

做法:

①红虾解冻洗净,虾背剪开平铺,去虾线,用料酒腌制10分钟。

②将葱、姜、蒜末与橄榄油、盐、青红椒一起混合成酱料,均匀抹在每个虾背上。

③烤箱预热180度,10分钟左右即可。

香煎阿根廷红虾

【阿根廷红虾】阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密

材料:  

阿根廷红虾、黄油、黑胡椒

做法:

①红虾解冻,开背去虾线,清洗控干水分。

②平底锅烧热倒入少许橄榄油,然后放入一小块黄油。

③放入虾,中火把虾煎熟,撒入黑胡椒碎出锅(不要煎时间太长)。


|
|

您的赞赏金额,红厨网都会投入到公益事业

¥赞赏支持

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

您的赞赏金额,红厨网
都会投入到公益事业

赞赏金额
留言:
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。