【中国特有食材】你所不知道的湖北食材

来源:红厨网    作者:沈冰    2016-12-30 18:07   

湖北简称“鄂”,位于中国中部地区,长江中游, 因湖北独特的地理位置,常年受亚热带季风性湿润气候影响,“千湖之省”的称号,也正因湖北的地理位置,富饶的水土培育出湖北很多优质的食材。


罗田板栗  


▲罗田是全国板栗第一县,其面积产量全国第一。

罗田是中国板栗主要产区,历史悠久,有“板栗之乡”的美称。罗田板栗香、大、脆,南无敌手,北有优势。罗田板栗主要有桂花香、九月寒、红光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17个品种,色味独特,风格各异。

桂花香,果壳暗紫色,富有光泽,果肉黄色,味甜肉嫩,有桂花香味,是罗田板栗中最佳品种之一;早栗果壳红润,肉质松脆,其味甘香;红光栗壳色绯红有光,肉质脆嫩爽口,入食香甜;羊毛栗果壳色紫且有霜色毛茸,生食清香,熟食甜滋;油栗果壳青乌发亮,富有油腻,食之香如桂花,甜似梨怡,为板栗之上品。

舒安藠头  


舒安藠头是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产,是湖北富有地方特色的传统拳头产品。特别是环绕梁子湖的舒安,因其特有的地理环境和特殊的土质,所产藠头风味独特,具有层多、色白、肉脆、个匀等特点,在清代被作为贡品,还曾入选满汉全席而使“舒安藠头”名声远播。


▲鸿运当头

武昌鱼  


▲毛泽东的著名诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼名扬中外,香飘万里,成为湖北的一道当家名菜。

武昌鱼又名“团头鲂”,是鲂鱼的一种,因产于武昌梁子湖而得名。武昌鱼头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉质细嫩,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

古代众多诗人以诗相赞:唐代岑参的“秋来倍忆武昌鱼”,南宋范成大的“武昌鱼好便淹留”、马祖常的“南游莫忘武昌鱼”等。


清蒸武昌鱼是湖北两大名菜之一,口感滑嫩,清香鲜美,常作为筵席大菜。

蟠龙菜  


▲蟠龙菜已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有名菜佳肴,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。


蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等。

绿壳蛋鸡蛋  


绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋是湖北华绿黑鸡、三峡黑鸡所产的鸡蛋,还有一种不是非常规范的叫法“绿皮鸡蛋”。其蛋清浓稠,蛋黄呈桔黄色,蛋味醇香,无腥味,营养全面均衡;含有大量的卵磷脂、维生素,属高维生素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

由于鸡蛋的形成时间较长,其不饱和脂肪酸的含量要比一般鸡蛋高,脂肪酸含量高的青壳鸡蛋,其风味宜佳。是很好的营养滋补食品。


三不粘,又名桂花蛋,是安阳地区的传统名点之一,相传起源于清代。是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

洪山紫菜薹   


▲洪山菜薹,菜茎为红色,较一般菜苔粗。用油爆炒后酥嫩香软,略带甜味,是蔬菜中的佳品。

洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品种,俗称“大股子”,其茎肥叶嫩,色香味美,在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

正宗的洪山菜薹除外形肥壮外,色泽也较浅红,口感较清。如果是青白色的就是白菜薹,产出的季节比红菜薹晚,要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹,四川也产红菜薹,但是品种和味道都不同,比较矮一些,梗子很粗没洪山菜薹好吃。

洪湖莲子  


洪湖莲子颗大粒圆、皮薄肉厚,兼有清香甜润、微甘而鲜的风味,具有广泛的食用和药用价值。洪湖自形成以来,就自然生长着大量野生莲藕。文献可考的人工种植历史也有2000多年。洪湖出产的莲子中,有相当数量来自野生莲藕。


▲莲子虾肚

鱼糕  


鱼糕,属于鱼糜类产品,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省荆州一带,古称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。


湖北荆州民间一代,有着“无糕不成席”的说法,家家户户春节期间必吃鱼糕,婚宴酒席上也必有的一道菜 。

房耳  


房耳,又名房县黑木耳,产于湖北省房县。房县位于湖北省西北部、十堰市南部,介于大巴山和武当山之间,是中国著名的黑木耳生产基地县、驰名中外的“木耳之乡”。房耳色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富,又因其“形似燕,状如飞”,被称为“燕耳”,有“山珍之王”的美称。

房耳属于光木耳,新鲜的房县黑木耳胶质状,半透明,深褐色,有弹性;干燥的黑木耳为角质,背面绒毛短而少,暗灰色,耳面黑褐色,平滑有光感。

洪湖野鸭  


对于野鸭、野雁,洪湖民间素有“九雁十八鸭,最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖野鸭亦可精制入药。用它制作的“黄鹤”牌水鸭精,已成为新加坡、马来西亚和港澳等地区家喻户晓的名贵滋补品。


▲洪湖红烧野鸭已有200多年的历史,被选入《中国菜谱》。 

云梦鱼面  


▲“云梦鱼面”始产于清道光年间,历史悠久。

云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼,桂花潭中之水,新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成,白如银、细如丝,故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法,一种是面条做成后即时煮熟,加上佐料,即可进食;另一种是面条做成后晒干包装起来,可以长期贮存,吃时煮熟即可。

沙湖盐蛋  


沙湖盐蛋产于仙桃市沙湖镇,色鲜味美,风味独特。沙湖镇周围湖、渠、沟、港极多,水中有一种水草叫麦黄角,活虾喜栖于角中,鸭子寻食连角带虾吞食后,所产鸭蛋的蛋黄呈红色,腌制的盐蛋如打破后将蛋黄蛋清置于白色瓷碗中,则见蛋黄像一朵色泽艳红的花朵,十分美观。如将盐蛋煮熟食用,则见蛋白极白,蛋黄艳红带油,味道比一般盐蛋美味,故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。

金柯辣椒  


金柯辣椒产于湖北省大冶市南部高寒山区金柯村,该地空气清新,无工业污染。产的辣椒个大肉厚,清脆爽口,再加入该地山泉精心泡制而成。成品色泽黄亮、解腻开胃、肉质厚实、清脆爽口、堪称一绝。


▲下饭辣椒菜

京山桥米  


京山桥米因原产于京山县孙桥镇而得名,其颗粒细长、光洁透明、可口不腻、喷香味美,早在明嘉靖年间就被御定为“贡米”。京山桥米的稻谷颗粒园实,米白质重,或蒸米饭,或煮稠粥,雪白一片,喷香馋人,食之似糯不腻口,如粳不稀软,开脾胃,增食欲,营养丰富。

双莲荸荠  


相传从湖北省当阳市玉泉寺美丽的玉泉山上流下两股清泉,一段向东,一股向西,向东的在山脚下汇聚成地,地中涌出粒粒“珍珠”,引来宾客驻足观赏,这便是闻名胜迹的“珍珠泉”。向西的一股也有“珍珠”涌出,但来观者甚少。于是当地人便用此水培育出一种风味独特的地下“黑珍珠”供人品尝,结果招来大量客商争相购买,此物便是成名已久的“双莲荸荠”。


双莲荸荠以“果大、色鲜、无法、味甜”而著称,是湖北省著名的土特产之一。解放前双莲寺佛事兴旺,远近的香客拜佛朝香,拜了菩萨再买荸荠,双莲荸荠也就远走四方。

岘山槎头鳊  


槎头缩项鳊是襄阳名鱼,产自鄂西,是一种野生鳊鱼。背躬,色青,头颈内缩,近似三角形,亦称三角鳊,肥美鲜嫩不在樊口鳊鱼(武昌鱼)之下。由于槎头缩项鳊味美无比,南北朝时官府曾下令,禁止民间捕捉,要由政府垄断起来,专享其利。

编辑 | 红厨网_沈冰



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