【创新西餐】香煎法式鲜鹅肝

来源:中国烹饪杂志    作者:梁洪伟    2017-01-01 20:57   

【创新西餐】香煎法式鲜鹅肝

原料:

鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

制法:

1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;

2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;

3、草莓、提子洗净,切块;

4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。

点评:

鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。

葡萄酱:

将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。

出品人:梁洪伟

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