湖南怀化小伙学厨十年 现已开了32家店

来源:凤凰湖南    2017-01-12 14:22   

从宽敞舒适的办公室出来,走进厨房,换一身装备,一手掌锅,一手握起大勺,尹露又全心投入到湘菜创作的世界里。

29岁的尹露有着两个职业,一个是湘菜大厨,一个是“食尚筷乐”的创始人。

2002年底,初中毕业的尹露来到长沙学厨,从打杂到掌勺,一学就是十年,2016年,已经是大厨的尹露,不但做了老板,而且经营有32家店。

湖南怀化小伙学厨十年 现已开了32家店

厨师尹露

白手起家 从厨师做到老板

“我那时候呢,学习不厉害,不知道做什么,又不愿意去打工,只有踏踏实实学门手艺,所以后来决定干厨师。”尹露想起做厨师的初衷时说。

2002年底,15岁的尹露来到长沙学厨,开始的时候,他只能在店里做一个勤杂工,帮着打打杂,2007年上半年,通过朋友介绍,尹露去了一家较好的酒店,开始掌勺。

尹露评价自己是一个做事追求完美的人。对待厨艺他也一样,为了有一门好手艺,他辗转于冰火楼、紫东阁华天等长沙多家知名餐饮品牌,结交厨艺大师,学习钻研,2009年,他做到了厨师长,后来在一个5星级酒店做行政总厨。

湖南怀化小伙学厨十年 现已开了32家店

尹露在“食尚筷乐”后厨做指导

谈起做厨师时的梦想,尹露说:“我刚到长沙的时候,没有亲人没有朋友也没有背景,一切就靠自己打拼,那时候我的梦想很简单,在长沙买一个80平方米的房子,有一个温馨的小家,能买一辆十万以内的车子,就心满意足了。”

但是当尹露开了第一家店后,他的梦想就不只房、车这么简单,2013年年初,尹露回到怀化老家开了第一家餐厅“食尚筷乐”,这家店从2013年的5月7日营业,到2014年的2月半年的时间尹露就收回了投资,开始盈利。

2014年,尹露一口气在怀化开了三家连锁店,之后,他又把“食尚筷乐”开到了长沙,目前,尹露已经拥有32家店,其中10家直营,22家加盟,贵州、江西、湖北都有了他的加盟店。

对于接下来的目标,尹露坚定地说:“接下来三年我还要把我的店开到一线城市,传承地道的湘菜美食文化。”

湖南怀化小伙学厨十年 现已开了32家店

尹露拜会湘菜大师王墨泉并合影

创业秘笈 食材和团队是关键

餐饮业竞争激烈,每天都有店开门,每天都有店关门,“食尚筷乐”却在餐饮业一片红海之中夺得自己的一方领域。

当问及尹露有什么创业秘笈的时候,尹露笑着回答:“我没有什么秘笈,但是我总结出两点经验,一是坚持做良心餐饮,还有就是拥有一个志同道合的创业团队。”

也许是厨师出身,尹露在餐饮经营中更加注重食物的真材实料,尹露也坦言:“这一行绝对不能狸猫换太子,比如用市场吃饲料长大的鸡冒充土鸡,做出来、吃起来的感觉完全是不同的,餐饮行业注重的就是食材,好食材才会有好的味道,好的产品。”

为保证食材的质量,尹露现在在怀化经营有10亩基地和3000平米的加工中心,种了各类蔬菜,“我们现在的腊制农产品都是自己做的,怀化那边的蔬菜都是自己供应、自产自销。”尹露说。

而谈起团队,尹露回想起当时开第二家店时遭遇的最大困难:“缺人,没有和我想到一起,朝着共同目标走下去的人。”而现在,尹露的团队在品牌打造和店面经营上越发成熟,尹露也尝试着员工持股的股权激励机制,让大家朝着一致的目标,更有动力。

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