【农家菜】川福香烤肉

来源:东方美食    2017-01-01 14:42   

【农家菜】川福香烤肉

材料:

原料:

牛里脊肉350克,洋葱200克,盐酥花生50克,香菜10克。

调料:

蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精盐10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(实耗50克),鸡蛋1只,酱油10克,生粉15克

制法:

1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片,漂尽血水,用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。

2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝,入锅中煸香倒入吊炉中垫底。3、将油温升至六成热,倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许,烧至六成热放入蒜末煸香,依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出,撒上孜然粉、花生米,出锅放入吊炉中,放入香菜即成。

特点:

牛肉麻辣鲜香,烤肉香味浓郁。

制作关键:

1、牛肉上浆应搅打上劲,保证滑嫩。

2、孜然粉不宜在锅中久炒,否则有苦味。

点评:

此菜融烧烤的味型与烹制手法一体,但又不同于烧烤,精致的吊炉增添了菜肴的立体美感,香味浓郁,气氛热烈,此菜2002年被评为“川菜名菜”。

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