【创意中点】高尔夫球包

来源:四川烹饪杂志    作者:张霞云 邹林    2017-01-05 11:50   

【创新菜】高尔夫球包

原料:

中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉6克、幼砂糖100克、猪油50克、金瓜汁水225~250毫升、吉士粉、白奶黄馅各适量

制法:

1、取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,搅拌至融化后,倒入面粉盆中拌匀并揉成面团。接着用压面机把面团压至光滑柔软,取出面皮再卷成长条下剂(每个剂子约重20克,见图1~3)。

【创新菜】高尔夫球包

2、将面剂用擀面杖擀成直径约6厘米的面皮,分别放在特制的不锈钢印模上,用力压一下再取下(见图4~7)。

3、把面皮带有印花的一面朝向手心,逐个包入15克左右的白奶黄馅,再以捏包子的手法去收口,翻面便得到高尔夫球包生坯,依法制完(见图8~10)。

【创新菜】高尔夫球包

4、把高尔夫球包生坯放入饧发箱里——保证箱内温度在35℃~38℃进行发酵。待发酵完成后,取出放入蒸笼里,猛火蒸8分钟,便可取出装盘。

白奶黄馅的制法:

将鹰粟粉400克、清水400毫升调匀后,倒入烧开的奶浆(由鲜奶1000毫升、白糖500克、清水500毫升、椰浆2听混合而成)中,搅拌均匀再倒入托盘内抹平。待入笼蒸熟后,取出晾凉,用手揉匀即成。

金瓜汁水的制法:

把金瓜切成小块后,与其2倍量的清水一起装入搅拌机,充分搅匀后,滤去粗渣便得到。

说明:

此点可变化皮料,把金瓜汁水面皮换成黑芝麻末面皮、紫薯面皮等,也可改用其他甜馅。

点心提供:成都碧盒食业

厨艺指导:吴忠忠

创意制作:张霞云 邹林

|
|

您的赞赏金额,红厨网都会投入到公益事业

¥赞赏支持

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

您的赞赏金额,红厨网
都会投入到公益事业

赞赏金额
留言:
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。