【淮扬菜】镜箱豆腐

来源:奥食卡    2017-01-05 11:56   

【淮扬菜】镜箱豆腐

做法:

1、把锅置旺火上烧热,起油锅,烧至八成热时,将漏勺内镜箱豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,包括肉糜,香菇,冬笋,虾仁,做成镜箱豆腐生坯;

2、镜箱豆腐加入高汤蒸熟;

3、将锅置旺火上烧热,起油锅,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,虾仁,加绍酒、酱油、白糖、等使调料溶和勾芡。烧沸后,盖上锅盖,晃动炒锅,收稠汤汁,再淋入芝麻油,把芡汁滑入蒸熟的镜箱豆腐盘中即成。

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