杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

来源: 省港美食    作者:张朝阳    2017-01-05 15:04   

“前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始”。这是记者年关前往返深圳、中山古镇,见到中山海港饮食集团原八大总监之一,现任中山古镇星光国宴饭店出品总监杨永明,他扔给记者的一句“见面礼”。

杨永明

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

中山古镇星光国宴饭店出品总监

作为目前整个广东最具规模的星光国宴饭店总面积约1.4万平方米,曾于2015年隆重启幕,主营涵盖了中、西餐等多国和地区美食料理,并内设两个超大型宴会厅、豪华贵宾厅、西餐休闲吧,可以同时容纳3000人用餐,在经营面积和规格上均成为目前粤港澳台最高、最大、最广泛的餐饮中心。

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

其中引人瞩目的100多平方米的LED显示屏,就创造了当下广东餐饮界的第一。从2015年开业至今,年上餐桌辽参10万条,南非极品鲍鱼年出炉6万只等统计数据显示,这座美食与烹饪的巨盆,在当下餐饮业转型还处在中场休息,有人在冰窖下玩宿命游戏,有人在烽火炉上还在寻找消防通道的窘迫现实之下,中山国宴上演的这部黑海夺金、以及杨永明率领的一帮厨艺绝色兵团如此大尺度的出演,令沉寂了多年的业界,不得不半夜惊醒,也不再感觉情况不妙,不再傍徨,也不再只是从你世界路过,更不会面对当下的反叛:从家庭餐桌蔓延至街头,正视富贵装贫穷的餐饮消费常态崛起,还有新生一代青年近卫军已经成为餐饮业的消费主唱视若罔闻。人们完全可以通过现实版的中山国宴杨永明淬火成钢,星孤之风影的厨艺大侠气质,不再怀疑世界已到尽头,辉煌,对所有从业人员来说,都意味刚刚开始。

 杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

如果让我们再通过至尊的透视眼回望十年前,作为目前中山古镇国宴出品总监的杨永明,曾作为中国粤菜领域的一张耀眼瞩目的名片,在他手掌上曾精彩舞动着深圳王子厨房,深圳厨房制造,深圳超级牛扒,深圳大饱口福,以及在他管辖内的深圳新一代海港、阳光海港、创展海港等七、八张餐饮王牌,起个人厨艺还幅射影响至杭州、江浙、上海、成都、西安、长春、厦门等二十余家品牌店的风声水起。

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

千军统领,一人运筹帷幄,万千美食精艳纷呈,这是杨永明当年威震四方,叱咤风云的个人厨艺的真实写照。

令人折服的是,十几年前他的厨艺就海纳百川,食野高屋建瓴,在他出品规划的旗下,他不死守粤菜的底盘,烹饪弯道加速,多轮发力齐驱并迸进不睬红线。

“大饱口福”的环球自助餐,营造的美食天堂年年爆棚;子厨房的高端料理,汇集了全球海派食尚先锋;而超级牛扒的中西溶合,则吸引了更多高级白领在此流连往返,而厨房制造的概念则通吃政商黑白,风生水起,其海港系列的家乡粤菜,让一批怀念及怀旧的消遥灵魂,又找到精神归宿并满足了都市一族的喜新厌旧。

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

杨永明的厨艺魅力有一个特点,擅长以新的食材打底,以好食材做为烹饪面试的首选主题。他认为:除了新食材,优质食材,围绕烹饪和厨艺的一切创新,都是胡说八道。就烹饪而言,食材是烹饪的处女膜,离开食材谈烹饪,不识食材,不注重食材,再谈别的都是瞎扯。

因此,在他十几年前的不同品牌及不同菜式规划和设计中,食材的品质为他菜肴的缤纷与绚丽,简约与高贵,时尚与奢华做足了100,既便是一味开胃小菜,他都会亲自参与食材的精选,做到舌尖上的标配。

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

如问英雄来路,在杨永明的身上,至今仍有不少可圈可点值得人们借鉴。十几年前,他就放手中西烹调的婚配,借西餐的风流倜傥为中餐添雅,力推在菜肴上的中西混搭出演,并不遗余力的探索中西烹饪在食材烹饪方法,盘饰联姝,量化呈现等餐桌礼仪,他曾多次前往日本、东南亚及欧美数国考察,坚信穷人洗澡,创新必须又洗眼睛还必须洗脑,才能把视野延伸至云端。

透过舒卷的岁月,人们可以从当年“深圳厨房制造”、“王子厨房”和“超级牛扒”及海港等系列平台上,追寻到杨永明当年厨艺踏雪有痕,创新画面绽放,以及惊华绝世的厨艺英雄联盟、全民竞技的束束火花。也让人们一边欣赏他的厨艺,一边敬仰油然而生;一边品鉴他的厨艺成就,一边点赞叠加。

杨永明认为:瞄准市场,是烹饪与厨艺的端口。烹饪与厨艺必须同市场对接,与流量对接,烹饪不是仅仅扛支枪,必须对准靶点。厨艺是烽火过后的流星闪烁,厨艺是烹饪精彩纷呈的封面。

杨永明在十几年前就具有绝世妖记惑君心,视厨艺为夺情游戏,而成为改革开放以来,史上最强的烹饪与厨艺的绝世霸主。至今让人们回望,十几年前他的每一笔厨艺经典,在今天的餐饮业内仍在大声翻唱,并留传在厨房,在餐桌,在千军万马的粤军将士的胸中和挥勺瞬间。

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

与大师对话,寻找转型解决方案,揭秘大师厨艺背后的故事。

在采访返回途中记者拨通了数位曾追随杨永明多年的属下,目前他们分别北京,上海,西安,贵阳及成都,杭州等多间五星酒店总厨的位置上,他们不约而同的谈到了杨永明人格魅力对他们的影响,何为人格魅力?

出身中山一户殷实家庭的他,受母亲的影响,从小就培育出从善如流,随缘从众的胸襟,即使当年他已经统领千军的高位,但他对南來北往汇集与他手下的年轻人,都情同手足,他在中山的家也就由此成为了众多弟子歇工周转的客栈,包找工作,还要包吃,住宿;包找工作,还要负责他们上岗出行的盘缠。那几年杨永明的家,來人就添筷,架床铺位成为了常事,有时他家里一餐饭要开几桌人。再加上,一年下来北上南下的弟子都把与杨永明归来与别离当作亲情之晤,这就难免加重了杨永明应酬的开销,有时他抵挡不住,只有不得不向母亲伸手支援。

也就是这位母亲,一位贤良淑德的妈妈,站在了他的背后,并无声,细腻又善解人意般的为自己儿子支撑了一副柔情侠骨。杨永明从内心里明白,母亲才是他真正的榜样,因为从小母亲就告诉他,"与人为善,就是救赎自己"。

杨永明:前十几年的辉煌不算,现在才算刚刚开始

于是,人格魅力在杨永明身上体现在沉稳,细心,胆识,大度及诚信和担当。既海不择细流,包容为大,山不拒壤,方能就其高。他以人品征服,取悦于人;他善于助人为乐,以真情实意赢得人们的尊敬和崇拜。

今天我们讴歌英雄,不仅仅是赞美英雄本身,是我们在大声放歌英雄诞生的时代。杨永明曾紧紧追随时代,用厨艺放歌时代,让厨艺在市场强烈回响。尽管当下时移境迁转型已经定格,但他曾留下的厨艺闪光还在,并继续影响着正在出发的人们,温暖并鼓舞着更多后来者,这就是榜样的力量,让我们再次看到大师的背后一大批中国粤菜的新生力量承前启后,继往开來。

今天我们讴歌大师,是因为大师风采依旧,大师风采仍存。今天的杨永明正率领着中山国宴近385名烽火特工,在中山古镇、江门,继续在厨艺的路上斗天武神续写中国粤菜转型的烹饪传奇。

据了解,2017年春暖花开的三月,世界粤菜厨皇协会,香港餐饮与厨务协会,广东烹饪协会,将联合在中山古镇国宴饭店现场,举行2017世界粤菜中国区形象大使命名盛典暨杨永明大师新菜现场演示,以表彰这位与时俱进,风采依旧的中国粤菜厨神为食代做出的丰功伟绩。

届时,杨永明海内外弟子数百名以及来自中国酒店业近200位现职总厨,将汇集一堂共同见证和分享杨永明大师新年奉献的:旧味重拾,粤菜翻唱,食代新传等三大主题,尽十余款佳肴现场相继展出,共同分享与感受一代大师在新食材、新口味、新烹饪等厨艺的绝世造诣和出品魅力。相信,通过此盛典将再次奏响“时代在召唤,让我们一起共同进步,再进一步”时代主旋律。激励我们奋进2017,创新2017,激情与梦想的2017。

【杨永明作品选】

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