一点一滴招招实用 微创新让厨房提效

来源:东方美食    2017-01-05 17:42   

厨房管理事无巨细,要把自己厨房的效率提高,多看看其他厨房的硬件管理吧,或许能给自己带来不少灵感。本期,我们看一下广州金成潮州酒楼的厨房有哪些管理妙招?

一点一滴招招实用 微创新让厨房提效

1、给扫把、拖把用上环保铁槽

有时候没有完全挤干水分的拖把或是带着脏东西的扫把悬挂后,上面的脏东西很容易掉落在地上,形成二次污染。为此,我们店专门设立了一个接住拖把和扫把的铁槽,安置在扫把之类工具的下面,既不让污水、脏物撒落到地面上,也不会碰到来回路过的员工,美观方便。


2、给传菜员设绩效箱

上菜速度影响客户满意度和餐厅翻台率,要想菜品上得快,除了菜品制作速度要提升以外,一定要给传菜员很大的积极性,让他们在传菜时跑起来,让客人吃上热乎乎的菜肴。为此,我们设立了传菜员激励制度,每个传菜员都有自己的一个专属箱子,传菜后将自己的传菜单放到箱子里,单子越多绩效就越多。这样每个人就会抢着传菜,上菜速度自然就提高了。


3、透明围裙清洗更方便

在鱼台、初加工等岗位上工作,容易在身上沾满污渍。我们酒店后厨现在使用的这种透明塑料围裙,如果沾上了污渍或血渍,只需用抹布轻轻一擦,或用清水轻轻一洗,即可将污渍去除,穿在身上更卫生、更整洁。员工告别邋遢,工作心情也舒畅起来了。


4、水龙头上移,清洗面积更大

厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头位置过低,水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中,将水龙头的位置提高,水龙头下方接上皮管,水池中可以放入更多的盛器,而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。


5、肉片机效率更高

机器效率比人工效率高这一点,在我们厨房里得到了充分的体现。我们需要的肉片如果用人工切配,一人一小时最多切10斤,但使用切片机以后,一小时能切几十斤,效率大大提升,质量还非常稳定,而且它还不会闹情绪,不会罢工,用起来非常方便。

厨房利器:三规格切肉片机

三规格切肉片机是一款多功能切肉机器,一台机器能切出不同厚度的肉片、肉丝、肉丁。

6、煤气罐式灭火器威力大

厨房是一个天天见火的场所,防火是厨房里非常重要的一项工作,不出事则已,一出事就是大事。为了厨房的安全起见,我们舍弃以前那种小瓶灭火器,改用煤气罐大小的灭火器,其储粉量更大,威力更大,灭火范围更广。备用这种灭火器,我们干活心里面更踏实了。


7、堵水塞巧妙挂在下水口

水池在厨房里真是个万能的设备,又能洗菜、洗碗,还能解冻,为了能够将这几项工作顺利转换,水池就得随时有储水、排水的功能。这就需要一个堵水赛,如果将暂时不用的堵水塞放在水池子上面,很容易丢失,为此,我们用一个绳子将堵水塞栓在下水口过滤网上,非常方便使用,还不容易丢失。

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