【年菜】碧波游龙添喜庆(茄汁澳龙伊面底)

来源:红厨网    2017-01-06 10:28   

【年菜】碧波游龙添喜庆(茄汁澳龙伊面底)

材料:

主料:

澳洲红龙1只(约重2斤),伊面1块。

辅料:

蒜蓉20克,洋葱米30克,青椒粒20克,蕃茄丁30克。

调料:

盐8克,糖75克,鸡粉15克,黄油100克,鲜露5克,番茄沙司100克,苹果醋30克,上汤750克,花雕酒5克。

做法:

1、伊面烫开,捞起过凉,晾干水份,煎香待用。

2、龙虾拧下头部,斩出尾部,虾身斩件,撒上少许生粉拌匀,待用。

3、起油锅烧至六成热,倒入龙虾件,炸约半分钟,倒出沥干油分。

4、原锅下入蕃茄沙司30克稍作煸炒,再加入上汤250克、盐3克、鸡粉5克调匀,然后下入伊面半煎煮至收汁,倒出放于碟中垫底;另放上龙虾头、尾造型。

5、净锅放入黄油50克烧化,下入蒜蓉、洋葱米略爆,然后下入龙虾件,烹入花雕酒和鲜露炒匀,铲起放在伊面上。

6、另起锅,下入剩余的黄油烧化,再下入剩余的上汤、蕃茄酱、蕃茄丁、青椒粒、盐、糖、鸡粉、苹果醋进行调味,勾芡淋在龙虾上即可上桌。

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