【年菜】春风泛舟瑶池舞(油浸笋壳鱼)

来源:红厨网    2017-01-06 10:33   

【年菜】春风泛舟瑶池舞(油浸笋壳鱼)

材料:

主料:

笋壳鱼1条(约重1.5斤)

辅料:

葱扎两个,炸蒜茸30克,香菜叶少许。

调料:

二汤250克,李锦记蒸鱼豉油100克,美极10克,糖30克,鸡粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。

做法:

1、将笋壳鱼开背,起出脊骨,鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后,均匀抹上湿粉。

2、起锅滑油,煎香脊骨,加入二汤煮出鲜味后捞出脊骨,然后下入调料调制成豉油备用。

3、起油锅烧至五成热,放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆,捞出放在碟上,然后把“2”煮热,从碟边注入碟中,再撒上炸蒜茸、香菜叶,放上葱扎即可上桌。

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