【年菜】一本万利堆金银(蒜子火腩焖大鳝)

来源:红厨网    2017-01-06 10:46   

【年菜】一本万利堆金银(蒜子火腩焖大鳝)

材料:

主料:

白鳝一条(约重750克)。

辅料:

炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。

调料:

盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。

做法:

1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净后抹干水份,拍上干粉待用。

2、起油锅烧至六成热,倒入白鳝段炸至外皮收缩,再下入火腩略炸,一起倒出沥油。

3、锅留余油,下入姜片爆香,接着烹入花雕酒,下入二汤、炸蒜子烧开,用盐、糖、蚝油调好味道后,下入“2”略焖,然后倒入不锈钢容器内,转至煲仔炉焖至白鳝入味。

4、把“3”倒进炒锅,加入老抽调好颜色后勾芡,出锅装盘,放上香菜叶即可。

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