【年菜】广式盆菜

来源:中国烹饪杂志    作者:张文一    2017-01-06 11:03   

【年菜】广式盆菜

原料:

极品干鲍6只,海参6条,冰岛花胶6件,18头元贝6只,蚝豉6只,花菇6个,鸭掌3只,土鸡半只,猪手半只,小塘菜适量,高汤、盐、鲍汁芡各适量。

制法:

将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好,与鸭掌、土鸡、猪手一起用高汤加盐煨至成熟,码入砂锅中,端到餐桌上持续加热,打鲍汁芡,加盖焖至入味,装盘,以焯熟小塘菜围边即可。

鲍汁芡的制法:

将老鸡、老鸭、龙骨、珧柱、鸡脚、猪皮、火腿加清水大火烧开,转小火熬10小时至浓稠,拣出渣料,过滤出汤汁,加盐调味即可。

点评:

传统的盆菜以木盆装载,现时多改用不锈钢盆或砂锅,可以随时加热,兼有火锅的特色,食材多样,营养滋补。

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