【融合菜】古法卤水鱼头

来源:四川烹饪杂志    2017-01-08 20:06   

【融合菜】古法卤水鱼头

做法:

1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。

2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段上边,浇入适量原卤汁和红油辣椒,最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。

特色:

烹法新颖、五香味浓,是此菜的最大亮点。

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