【家常菜】牛腩酸菜面筋

来源:四川烹饪杂志    2017-01-09 18:54   

【家常菜】牛腩酸菜面筋

原料:

面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、番茄1个、白醋10毫升、鸡汁8毫升、盐、味精各5克、鲜汤500毫升、化猪油30克

制法:

1、把牛腩和番茄分别切成丁,酸菜切成段,均待用。

2、炒锅里放化猪油烧热,先下酸菜段炒几下,再把番茄丁和牛腩下锅炒匀,等到掺入鲜汤烧开后,再把面筋放进去,随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟,便可装器皿内上桌。

面筋的做法:

取高筋面粉500克和生粉150克放盆里,加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后,反复地抽打让其起筋,随后将其装入裱花袋,再挤入烧开的水锅里,煮熟捞出来便得到面筋。

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