【家常菜】荷塘月色

来源:四川烹饪杂志    2017-01-09 19:08   

【家常菜】荷塘月色

做法:

1、把童子龟宰杀并剁成大块,入锅焯水后待用。

2、往炒锅注入少许的色拉油烧热,先下葱段、姜片和陈皮炒香,烹入料酒并倒入鲜汤烧开后,才放胡椒粒并把童子龟肉块下锅,等到小火煨至肉块入味时,捞出来剔净骨头,然后把肉斩成小块待用。

3、净锅入油烧热,投入葱段、姜块、蒜瓣、珠葱块、香菜段、小米辣、野山椒、泡椒段和豆瓣酱先炒香,倒入适量的鲜汤烧5 分钟,才把锅里的料渣捞出去,接着下龟肉块和泡发好的红腰豆,同时调入辣鲜露、鲜露、盐和味精,烧至龟肉和腰豆入味时,便可起锅装盘上桌,点燃蜡烛加热着食用。

注:

成菜要带有少许的汤汁。

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