【家常菜】青椒焗鸡

来源:四川烹饪杂志    2017-01-09 19:11   

【家常菜】青椒焗鸡

制法:

1、去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平,接着用刀跟戮一遍,斩成小块后纳碗,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀腌渍待用。

【家常菜】青椒焗鸡

2、取铁锅烧热,下入青二荆条辣椒和青小米辣,边炒边用勺子挤压,炒至表面呈虎皮状。

【家常菜】青椒焗鸡

3、倒出来置于砧板上剁成碎末。

【家常菜】青椒焗鸡

4、锅里放菜油烧热,下青椒碎炒香,即制成青椒酱。

【家常菜】青椒焗鸡

5、锅里放色拉油烧热,下青二荆条辣椒节和红美人椒节稍炸后,倒出来沥油。

【家常菜】青椒焗鸡

6、锅留底油,下鸡丁炒散。

【家常菜】青椒焗鸡

7、放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节和红美人椒节一起翻炒匀,出锅待用。

【家常菜】青椒焗鸡

8、把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水,捞出来沥水并放煲仔里垫底。

【家常菜】青椒焗鸡

9、随后同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌。当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔,淋入适量青椒油(青椒酱表面的油脂)。

【家常菜】青椒焗鸡

10、盖上盖子焗两三分钟,即可揭盖食用。

【家常菜】青椒焗鸡

特色:

一般的青椒鸡,是把青椒节与鸡肉一起炒制。制作这道青椒焗鸡,要先炒青椒酱,用它焗出来的鸡肉更入味。

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