【创新川菜】霸王猪脸

来源:四川烹饪杂志    2017-01-10 11:47   

【创新菜】

做法:

1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅并剞花刀, 再放入蒸箱蒸2 小时,取出来摆在圆盘中。

2、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量炒至变色,然后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

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