【农家菜】红酒鲅鱼

来源:四川烹饪杂志    2017-01-10 12:02   

【农家菜】红酒鲅鱼

原料:

鲜鲅鱼1条(约500克)、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许

制法:

1、把鲅鱼宰杀治净后,去掉鱼头和鱼尾,鱼身则斜刀切成1.5厘米厚的片,然后入盆加入葱节10克、姜片10克、盐10克和红酒50毫升,腌渍1小时待用。

2、炒锅里入色拉油,烧至七八成热时,下入腌过的鲅鱼片,炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油。

3、锅留底油,投入葱节、姜片、蒜子和八角,煸炒出香味后,下入海鲜酱续炒约1分钟,待调入红酒、盐、白米醋并掺清水300毫升后,放入炸好的鲅鱼烧约15分钟,出锅晾凉后,装入垫有苦苣菜的盘里,最后撒上火龙果粒即成。

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