【创新菜】椒香钵钵鸡

来源:四川烹饪杂志    2017-01-11 16:44   

【创新菜】椒香钵钵鸡

原料:

鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克、二汤500毫升、鸡汁5毫升、鸡粉3克、鲜露12毫升、盐9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子、熟香菜籽油、适量川式卤水1锅

制法:

1、将鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片分别下入川式卤水锅里卤熟后,捞出来用竹签穿好,放入盛器内备用。

2、往盆里掺入二汤,加入鸡汁、鸡粉、鲜露、盐、香油、藤椒油、小米椒油、熟芝麻、煳辣椒、熟香菜籽油,拌匀调成味汁,淋入装好食材的盛器内,即可。

小米椒油的炼制:

将小米辣椒切碎,放入榨汁机内并倒入适量幺麻子熟香菜籽油,打成泥后备用。锅上火,下入少许油烧热,倒入小米椒泥,用小火炼至色金黄时,滤去料渣,即得到小米椒油。

【创新菜】椒香钵钵鸡

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