【创新菜】椒香脆口条

来源:四川烹饪杂志    2017-01-11 16:49   

【创新菜】椒香脆口条

原料:

猪舌300克、青笋片、金针菇、小木耳各50克、黄灯笼辣椒酱20克、野山椒15克、白糖2克、盐2克、二汤300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量

制法:

1、将猪舌洗净,用沸水烫1~2分钟,刮净表皮后再次洗净。另往盆里放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、白糖、盐和二汤,调匀成酸辣汁,待用。

2、取锅上火,掺入清水,放入猪舌,加入姜葱、干花椒、啤酒、盐、鸡精煮熟,捞出来放凉后,切片备用。将青笋片、金针菇、小木耳放入开水锅里煮2分钟左右,捞出来冲凉后,装入盛器内,放入猪舌片,淋入事先调好的酸辣汁。

3、锅入青椒油烧至四成热,下入干青花椒、青红椒圈炝香,起锅淋猪舌片上,即可。

青椒油的炼制:

将青椒切碎,放入榨汁机内,倒入幺麻子熟香菜籽油并打成泥,备用。锅上火,下入少许熟香菜籽油烧热,再下入青椒泥,用小火炼至色金黄时,滤去料渣,即得到青椒油。

【创新菜】椒香脆口条

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