【创新菜】霸王猪脸

来源:四川烹饪杂志    2017-01-11 16:57   

【创新菜】霸王猪脸

原料:

带骨猪脸1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量、川式卤水1锅

制法:

1、把猪脸治净后,纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时,再入沸水锅里汆一水捞出,趁热在其表皮上抹匀酱油,然后下入油锅,炸至外表呈金黄色时,捞出来沥油。

【创新菜】霸王猪脸

2、把川式卤水锅烧开,放入炸过的猪脸,小火卤3小时至其软熟。

【创新菜】霸王猪脸

3、临出菜时,把猪脸从卤水锅里捞出装盘,用刀把皮肉剞成块,随后浇适量的原卤汁,最后舀上用干辣椒节、花椒、油酥花生米和葱花现炒成的香辣料,即成。

说明:

1、猪脸一定要卤至软熟且入味。

2、装盘时在肉面剞刀,不仅是为方便食客搛食,同时也有助于其入味。

特色:

成菜大气、香辣味浓,可以说是这道菜的最大特点。把猪头剖成两半,取猪脸部位,经汆水、走红、卤制等工序后,再把现炒的香辣料舀上去成菜。

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