【创新菜】过江鱼

来源:四川烹饪杂志    2017-01-11 17:00   

【创新菜】过江鱼

原料:

鲫鱼8条、鲜汤1锅、葱段50克、花椒20克、姜米、蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适量

制法:

1、把鲫鱼宰杀治净,逐一在鱼身的两面剞刀,随后把鱼下入加有葱段、花椒的鲜汤锅里,浸煮熟以后捞出来装盘。

【创新菜】过江鱼

2、另取净锅上火,放色拉油烧热后,下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺适量鲜汤的同时,加盐、糖、醋、味精等调成鱼香口味,等到用湿淀粉勾芡后,淋明油并逐一舀在盘中鲫鱼身上,即成。

【创新菜】过江鱼

说明:

鲫鱼不宜煮得太过火,否则鱼肉的口感及成形都欠佳。

特色:

首先,主料选用的是鲫鱼,鲫鱼的肉质更细嫩;其次,菜做好后是以“每人每”的形式上桌,如此给食客留下的印象特别好。此外,该菜的味汁可根据食客的要求做成鱼香、家常、藿香等口味。

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