【松叶蟹】一只螃蟹要8.4万?究竟有什么特别?

来源:红餐网    作者:沈冰    2017-01-12 09:05   

日本鸟取市的鸟取港在去年11月7日举行楚蟹的首次竞拍,一只获得该县新品牌“五辉星”认证的雄性松叶蟹,以130万日圆(约8.4万人民币)高价成交,打破该县过往的纪录,创下了县内历史最高价。

虽说这是一只经过验证的五辉星楚蟹,但其价格还是令小编十分咂舌啊。那么如此大名鼎鼎的松叶蟹究竟是何方神蟹呢?


▲松叶蟹

珍贵的龙肝凤髓  

松叶蟹学名叫灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio),俗称楚蟹、津和井蟹、 皇后蟹。是繁衍在日本海和俄罗斯深海的大型蟹类,其特点是有细长的足,展开可达70cm,蟹身直径超过10cm,公蟹体型比母蟹稍大。


▲松叶蟹肉质鲜美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季节期间,蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。被日本人奉为龙肝凤髓。

松叶蟹不同于我国的大闸蟹,它的最佳食用季节是在每年的冬季,其余时间多藏身于水深200多米的砂泥底,只有在产卵前才会迁徙到浅海海域,而这时渔民们才捕捉得到。松叶蟹目前无法人工饲养,为了保护其生存发展,松叶蟹只有每年11月至次年3月才允许捕捞。


▲海鲜市场里的松叶蟹

北海道的渔船有着非常完善的装备,当松叶蟹刚从海裡被捞捕上来时,就马上急速冷冻,确保原味不流失 。被捕捞的松叶蟹大如脸盆,蟹壳也有碗口般大小,蟹脚伸开时可达到长60~80cm。

冬季味觉之王    


相比其他螃蟹,松叶蟹腿长、肉质饱满、鲜甜Q弹,冬季出产的松叶蟹蟹黄与蟹膏达到巅峰,有着无与伦比的美味,被称作“冬日里的味觉之王”。新鲜的腿肉下锅后丝丝炸开,形似松叶,因此得名松叶蟹,当然松叶蟹只是鸟取县的叫法。

在不同地域或捕获渔港不同,它还有着其它的称呼,例如在兵库、鸟取、岛根等县称“松叶蟹”,在福井县名为“越前蟹”,石川县则称“加能蟹”,兵库县津居山港以港口为名叫“津居山蟹”,京都府间人港就叫“间人蟹”。


▲虽说产地较多,但鸟取县是松叶蟹最大的产地,每年有300吨左右的产量。

长腿欧巴  

与鮟鱇鱼<戳这里复习>正好相反,雄的雪蟹个头比较大,而雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半,而且雄的雪蟹才被称为松叶蟹,所以松叶蟹是名副其实的长腿欧巴。

雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵,孵卵,幼体放出这一繁殖特性,减少了脱皮次数所造成 的体格差异。雌蟹另有它称,叫“背子蟹”、“势子蟹”或”香箱蟹”等。


▲公蟹和母蟹的个头相差很大

美味的松叶蟹  

炭烧是日本当地食松叶蟹的常用方法,经过炭火的“洗礼”,蟹腿里面的油脂滴落在炭火上,发出爆裂声,让人觉得有点刺激。


有些日本人喜欢在蟹壳里倒上日本酒,烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分,所以烤好了的味道极其鲜美。


对于日本人来说,吃海鲜怎么少了刺身,不过鲜活的松叶蟹在城内可谓少之又少,即使在日本当地也是可遇不可求的。因为螃蟹在短时间内会变质,所以一般只有靠近海港的餐馆,才可能有松叶蟹刺身呈上。


▲松叶蟹刺身。图:zwigngkr.seesaa.net。生吃松叶蟹时,一般先将其置于冷水中5分钟左右,这时打开蟹腿,里面是一条条的蟹肉,犹如松针,很容易便可以取食。

松叶蟹肉质细嫩鲜甜,如精致的豆腐般滑而清香除了蟹肉寿司和刺身外,炭烧蟹、蟹钳天妇罗、蟹腿火锅、蟹肉手卷等都是松叶蟹料理的菜式。


▲明火芝士焗蟹壳

编辑 | 红餐网_沈冰(图片来源网络)


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