【湘菜】雅园湘情土鸡

来源:红厨网    2017-01-12 11:20   

【湘菜】雅园湘情土鸡

材料:

主料:

土鸡、青椒

辅料:

姜片、八角、桂皮

调料:

熟猪油、浓缩鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油

制作:

1、将土鸡1500克治净,砍成块,大青椒切成片备用。

2、净锅上火,下入熟猪油200克,烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克,煸香后下入鸡块一起爆炒,等鸡肉爆干水分后,再下入青椒,炒至鸡肉金黄,青椒呈虎皮状时再加入蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克,大火烧开,转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨,将鸡肉挑出,沥出汤汁。

3、将沥出的汤汁与鸡肉一起回锅加热,加入蒸鱼豉油20克,烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克,出锅即可。

关键:

要想鸡肉入足大青椒味,就一定要等鸡肉炒干水分后再下入青椒,且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制。因为煸鸡肉时的油脂比较多,所以不用担心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被滤掉,所以煸炒时也不要顾虑青椒的形状会受到影响。

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