【江湖菜】真火油烹兔

来源:四川烹饪杂志    2017-01-12 11:51   

【江湖菜】真火油烹兔

原料:

活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、自制红油各适量

制法:

1、把活兔宰杀治净后,剁成1厘米大小的丁。

2、锅内放自制的红油,先下入干辣椒节、香料和花椒,炒香后再下兔丁和大葱节,接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精,炒至兔肉熟即可装盘。

【江湖菜】绝味猪手

自制红油

说明:

自制红油,是取菜油入锅加辣椒粉和大量香料(香叶、白蔻、草果、八角等)炼制成的。

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