【热卖菜】椒盐土豆饼

来源:四川烹饪杂志    作者:杜树国    2017-01-12 13:56   

【热卖菜】椒盐土豆饼

制法:

1、土豆去皮后切成薄片,上笼蒸熟后取出来晾凉,待用。

【热卖菜】椒盐土豆饼

2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。

【热卖菜】椒盐土豆饼

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。

【热卖菜】椒盐土豆饼

4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,搅匀。

【热卖菜】椒盐土豆饼

5、团成土豆饼(或制成球状)生坯。

【热卖菜】椒盐土豆饼

6、热锅热油,将土豆饼炸至表面金黄。

【热卖菜】椒盐土豆饼

7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼(球)可以做成多种菜肴,比如做成椒盐味的土豆饼,或者是加酸菜末同炒成菜。

【热卖菜】椒盐土豆饼

8、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。

【热卖菜】椒盐土豆饼

9、再放入炸熟的土豆饼,边炒边撒些椒盐,炒匀便成菜。

小贴士:

1、在用土豆泥制饼时,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜团得太大,否则不容易炸透。

2、在炸土豆饼(球)生坯之前,可以逐个地粘上一层吉士粉,这样油炸出来的土豆饼(球)口感会更加酥香。

特色:

土豆是一种相对不容易烧制入味的食材,针对这一点,一般在用土豆烧炖菜肴时,都会做前期加工——用铁针扎若干个眼,这样,菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时,即便是用上述方式作处理,也达不到理想效果。针对此种情况,我创制了一种好方式来做椒盐土豆,很入味。

出品人:杜树国

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