【创新菜】辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

来源:红厨网    2017-02-07 14:54   

【创新菜】辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

食材:

竹笋、山药、黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香

制作:

1、竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条。

2、胡萝卜洗干净,切厚片。

3、香菜洗干净。

4、芹菜洗干净,切段。

5、山药洗干净,上笼蒸熟,冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。

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6、起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,20秒左右倒出,沥干油。

7、另起锅,锅入倒入水,放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少许老抽、美极酱油,放入步骤5的竹笋条,大火烧开,调小火焖一会儿,调味蘑菇精、糖少许,全部倒出。

8、烤箱调制上下250℃预热5分钟,放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟,中途打开烤箱上下搅拌几次,让竹笋条入味均匀。

9、45分钟后,取出竹笋条放入不锈钢盘中,不要放入汤汁及香料,竹笋条重新放入烤箱中烤干,中途打开烤箱上下搅拌几次,约15分钟左右取出。

10、竹笋条切段,扎成柴把状。

11、步骤5山药泥,调味放盐、蘑菇精,然后装入裱花袋中,挤出山药花,顶上淋少许黑松露酱。

12、取方盘放入步骤10的柴把竹笋条,放入步骤11黑松露山药泥,然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。

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