【西餐】煎澳洲谷饲牛柳配露杰鹅肝

来源:红厨网    作者:张小军    2017-02-15 11:28   

【西餐】煎澳洲谷饲牛柳配露杰鹅肝

材料:

原料:

露杰鹅肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克,小干葱2个、大蒜2个、百里香2克、黄绿节瓜5克、芦笋3根、小胡萝卜3个。

调料:

红酒1瓶、盐适量、黑胡椒3克、橄榄油10毫升。

做法:

1、牛肉150克去筋切块,定型,用盐、黑胡椒调味,塑封,60℃低温慢煮24分钟。

2、露杰鹅肝去筋切块。

3、红酒加蘑菇、百里香、小干葱浓缩至一半,加烧汁煮至粘稠,过滤。

4、黄绿节瓜、芦笋、小胡萝卜焯水。

摆盘:

1、将平底锅加热,放油适量,把调好味的牛排煎至上色,进烤箱烤至所需要的火候度,取出放置常温醒制,待血水回流。

2、另取平底锅煎鹅肝,将鹅肝煎至双面上色,烤熟。

3、将煎牛柳、鹅肝摆盘,将焯好的蔬菜加橄榄油、大蒜、百里香炒制,盐调口,摆到牛柳边上,浇牛骨髓红酒汁,大藏紫芥末摆盘即可。

出品人:张小军

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