【西餐】红酒茴香籽无花果饼干

来源:美食与美酒    2017-02-20 15:57   

【西餐】红酒茴香籽无花果饼干

材料:

馅料配料:

切碎的去茎干黑无花果280克 · 干红葡萄酒180毫升 · 糖40克 · 碎柠檬皮4克 · 茴香籽4克

面团配料:

无盐黄油1根,软化 · 糖50克 · 纯香草精5克 · 碎柠檬皮5克 · 粗盐2克 · 鸡蛋1个 · 中筋面粉200克,多些撒用

步骤:

1、制作馅料:在一个锅里,把无花果、葡萄酒、糖、柠檬皮、茴香籽和240毫升水混合后煮沸。用文火炖至无花果变软,液体变成糖水且剩下120毫升。把无花果在糖水里放凉,然后在搅拌机里打成浆。把馅料裱花袋里。

2、制作面团:在一个碗里,用手持搅拌器把奶油打细腻,打进糖、香草精、柠檬皮和盐,用中高速打3分钟至起泡。打进鸡蛋。用低速打进200克面粉。把面团分两份,弄成长方形后包上塑料膜,冷冻20分钟至变硬。

3、烤箱180摄氏度预热。在两张沾有面粉的羊皮纸之间把一块面团擀成22×30厘米的长方形面饼,如有需要撒些面粉。把上面的羊皮纸拿掉,将面饼切成3块7.5×30厘米的面条,放到烤盘上。在每个饼条中间往下用裱花袋挤两道1.2厘米宽的馅料。冷藏5分钟,使其足够硬到能折起来。把饼条折起来盖住馅料,然后放到工作台上,封边朝下,拿掉羊皮纸。

4、把每个折起来的饼条切成8块,排在垫有羊皮纸的烤盘上烤制20分钟,直到饼条底部变金黄。放凉。照此方法处理剩下的面团和馅料。

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