【创新菜】香草炭化牛肉配墨色酱汁

来源:红厨网    作者:王然    2017-03-02 11:33   

【创新菜】香草炭化牛肉配墨色酱汁

材料:

原料:

牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香葱50克、甜菜苗5克。

调料:

牛清汤100毫升、黄油30克、海盐10克、墨鱼汁5毫升、橄榄油100毫升。

做法:

1.将迷迭香、百里香、香葱切碎,放入烤箱190℃烤制10分钟至略焦,取出碾碎成炭化香草粉末,蘸少许墨鱼汁调匀,再与橄榄油混合。

2.将牛柳修整成圆柱形,加入海盐腌制,再将菲力放入真空袋中,加入混合了炭化香草粉的橄榄油,抽真空包装后腌制30分钟,再放入58℃水温的低温慢煮机内煮制30分钟。

3.平底锅融化黄油,将低温慢煮好的牛柳放入平底锅内,高温煎至表面干爽,一分为二,放入餐具内,再将牛清汤混合墨鱼汁收浓的汤汁淋入餐具内,甜菜苗点缀。

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