王兴兰:中国孔府菜第一女传人

来源:东方美食&齐鲁餐饮网    2017-03-17 16:13   

孔府菜历经千年流传至今并发扬光大,其中有一位不得不提的人—那就是中国鲁菜大师王兴兰女士。王兴兰女士自1960年13岁从艺烹饪事业,在济南老字号“聚丰德”饭店。从师王兴南、程学祥、孔宪元学艺,并拜王兴南为师,经多年磨练,技艺精湛,深得鲁菜精髓,是山东正宗鲁菜传人……

王兴兰

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

中国功勋烹饪艺术家

国家高级烹饪技师

中国孔府菜第一女传人

中国孔府菜烹饪大师

中国烹饪大师

世界烹饪联合会中餐国际评委

山东省鲁菜研究会会长

个人简历

王兴兰,女,汉族,1947年生,山东济南人,现任山东孔儒堂餐饮文化推广有限公司董事长,享受国务院特殊津贴。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

王兴兰大师在1965年便成为聚丰德烹饪主厨,是济南市早期的特级厨师、高级技师、国际评委,1998年当选为山东济南市第八届政协委员;同年山东省科学技术学会授予“山东省优秀科技工作者”;1993年3月当选为山东济南市第九届政协会员;2000年被评为济南市烹饪名师;同年12月山东济南市人民政府授予“济南市突出贡献高级技师”称号,并享受政府津贴;2001年济南市妇女联合会授予济南市“三八”红旗手荣誉称号;2001年12月中国鲁菜大师称号;2003年山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪大师;“全国500杰出人物”;2007年济南市首席技师等多项荣誉称号。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

王兴兰女士不仅厨艺高超而且厨德高尚,尊师爱徒,不仅个人获得了殊荣,是济南市早期的特级厨师、高级技师、国际评委,而且培养了一大批烹饪栋梁之材。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

▲法国弟子拜师

王兴兰女士1981年最早受命参加国家商业部、省商业厅组织的孔府菜挖掘研究小组,与张廉明等同志一起研究孔府菜并负责孔府菜的试验、制作、整理工作,此间得到孔府名厨葛守田、赵玉桂老师的亲自传授指教,并拜赵玉桂为师,多次赴曲阜请教学习。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定,被鉴定为国家科技成果,获科技创新奖;1984年全国第一家孔膳堂在济南问世,王兴兰女士担任第一任总厨兼经理,此后在北京首家孔膳堂任技术总指导兼总顾问。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

王兴兰女士是济南舜耕山庄创建者之一,多次率团代表山东参加国际烹饪大赛,表演孔府菜;为弘扬孔子文化王兴兰女士1986年代表中国首次参加新加坡“亮阁同乐鱼翅酒家”表演孔府菜,并曾两次率团到台湾表演孔府菜,增进了两岸孔子文化的交流,06年后多次率队赴韩国、美国等地表演传授孔府菜。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

▲王兴兰大师韩国表演

王兴兰女士从艺烹饪五十余年刻苦钻研、努力拼搏、承前启后,在她的带领与指导下,经反复研制,一款色、香、味、型、意俱佳的孔府菜,展现在世人的面前,深受国内外同行及专家和广大消费者的赞誉。自此,她与孔府菜结下了不解之缘,成为知名的孔府菜研制专家。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

▲王兴兰大师与众弟子合影

在2017年中国烹饪艺术家年会上,王兴兰大师当选为中国功勋烹饪艺术家,中国烹饪艺术家委员会荣誉主席。笔者对王兴兰大师进行了专题采访。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

▲王兴兰大师走过红地毯

【对话大师】

Q=笔者 A=王兴兰

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

Q:请您谈一谈您对孔府菜的传承与发展有什么期待?

A:

在古老东方的齐鲁大地上孕育了华夏民族独特的鲁菜文明,蜿蜒曲折的胶东海湾,奔腾不息的黄河,巍峨壮丽的泰山,铸就了山东大汉英姿勃发豪情万丈!刚直强悍的民风下,是火爆的烹法、火爆的菜肴。儒家思想的光芒透射到人类文明的每一个角落,“食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,割不正不食,不时不食,失饪不食,”如此恒古不变的烹饪理念,成了中国民族饮食文明的千古绝唱!孔府菜是以儒家思想所具有的民族精神和气概,历史数千年逐渐发展而成,孔府菜既是一种饮食活动,又是一种文化现象,更是世界饮食文化发展史中绝无仅有的文化遗产。

孔府菜是我们的中国菜,孔府菜是中国菜的典型代表,世界对我们的孔府菜非常的认可,好多的国家都用孔子的思想来统治,包括韩国、马来西亚、新加坡,都用孔子的思想来统治他们的国家,所以我们应该继承发扬孔子饮食文化,把孔子饮食文化传播到世界各地,使华人和世界人民深受到孔子饮食文化的影响。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

▲王大师在中国烹饪艺术家核心价值观签名墙上签字。

Q:您对您的弟子有什么要求?

A:

我13岁从事烹饪工作,那个时候切菜够不放到墩子,除了不送礼以外和旧社会一样,师父要求的非常严格,我是左手握刀改右手,那个时候是经常切到手,切了手之后不敢让任何的人知道,上锅炉房处理过,回来继续切菜,我们的手上全是伤疤,就是这样练出来的,既然练了一身烹饪技艺,更好的是要把它传承下去,我的徒弟在山东省甚至是全国都是赫赫有名,他们是我们的烹饪行业优势佼佼者,而且他们都是当地店名的营业额是最高的,有些是享受国务院政府津贴的,比如获得过全国劳模的王平等。

我们的徒弟不仅自己做的优秀,我徒弟的徒弟做的更优秀,所以我们这个团队,在全国的行业当中没有一个指我们的脊梁骨的,他们做的都非常好,我们也更希望我们的徒弟在我们的烹饪行业当中做出优异的成绩,给我们广大的消费者带来健康快乐时尚。传承是我们的义务,我们有义不容辞的责任和义务把它传承下去,不仅要自己做好,要把我们的徒弟带好,更重要的是我们徒弟的徒弟的徒弟带好。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

Q:请您说说“诗礼银杏”这道菜的典故和做法

A:

诗礼银杏这道菜是有典故的,出自庭训的故事,孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。

堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,历经千年风霜,仍然枝叶繁茂,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的传统菜。

诗礼银杏

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

Q:您的孔府菜怀抱鲤很有名,请您介绍一下这道菜的做法?

A:

孔府用鲤鱼做菜渊源已久,并且配有专用的成菜器皿,怀抱鲤这道菜选用大小鲤鱼各一尾,红烧而成,小鱼面向大鱼怀中,因此而得名。怀抱鲤的典故出自孔子之子,名鲤,早亡。其墓在孔子墓前,成为“抱子携孙”的墓葬布局格式,如今在孔林依然如故。

怀抱鲤

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

Q:请问孔府菜在发展中有没有创新,请举一个菜品及做法?

A:

中国封建社会,孔府既是公爵之府,又是圣人之家,是”天下第一家”。“食不厌精脍不厌细”是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。

因此,经过千万厨役的劳动,创造国独具特色的孔府烹饪。神仙鸭子这道菜,就是在传统的基础上,为适合现代饮发展的需要,从营养和便于食用的角度出发,进行了造型等方面的改进,增加了虫草等原料,更加充分的体现了其菜的营养价值和高贵之处,一经推出,深受人们的欢迎。

神仙鸭子

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

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