“所谓“色香味俱全”,“香”和“味”,只是菜品合格的基本条件,而决定菜品视觉形象的“色”,需要精致的盘饰来呈现,那才是一道菜肴获得加分的关键。那么,来看看下面这三款盘饰制作吧。
三款精美盘饰制作,让菜品立变高大上!
来源:红厨网 2017-04-27 10:55:58
三款盘饰制作图解
1、水晶蜂窝皮
应用菜例:手撕长江鲈鱼拌马兰 ?
<原料>
面粉 盐 油
<工具> ?
不粘锅 小汤勺
<制作> ?
1、将原料加水调成糊状。
2、不粘锅放少许油烧至150度,将调好的面糊用小汤勺浇入锅中,利用高温使其出现很多蜂窝状的小气孔。
3、再用小火将面皮水份煎干,放适量热油使面皮晶莹剔透,即成。
2、面圈制作
应用菜例:香茅蒜片爆雪花牛肉粒 ?
<原料 >?
细水面
<工具> ??
调料缸 喷水壶
<制作> ??
1、将水面理顺。
2、平铺在桌面上,面两头用水壶喷湿,用刀切整齐。
3、再将切整齐的面包裹在调料缸上。
4、锅烧油,用清炸的方式将面圈炸成淡黄色,即可。
3、烤蝴蝶
鲜茶库尔勒香梨炒虾球
< 原料 >?
面粉 盐 食用黄色素
< 工具> ??
裱花袋 锡纸 烤盘
< 制作> ??
1、面粉、盐、加少许黄色素调成糊。
2、烤盘垫好锡纸,刷少许油防粘。
3、将调好的糊装入裱花袋中,先画出蝴蝶的一个翅膀。
4、画好的翅膀入150°的烤箱里烤制,待烤制的面发硬后拿起,另一面翅膀用同样的方法制作。
5、烤好的两个翅膀用裱花袋里剩余的面糊粘接在一起,在入烤箱里烤干即可。
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