【塘鲺】鲶鱼塘鲺傻傻地分不清?快点进来看吧!

来源:红厨网    2017-04-03 18:25   

关于塘鲺鱼,相信很多人都没有见过。塘鲺其实外形和鲶鱼相似,除了胡子多几根外,很少人能区别出来。塘鲺鱼在广东地区是比较流行的食材,具有滋补的功效。

其实,塘鲺是一种鱼类,可食用,学名胡子鲶,在分类上属鲶形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类,广布于我国南方各地,既是营养丰富的消费品,又是具药用价值的滋补品。今天红厨网就为大家介绍一下塘鲺鱼。

【塘鲺】这种鱼原来是有名的滋补品——塘鲺鱼

食材档案

名称:塘鲺

别称:塘角鱼、胡子鲶

营养成分:每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量1015.7kJ。

性味:甘、平、无毒。人脾、肾。

功效:补血、滋肾,调中,兴阴。

功能:滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。

【塘鲺】这种鱼原来是有名的滋补品——塘鲺鱼

塘鲺,又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种:本地塘鲺(胡子鲶),埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。本地塘鲺,即胡子鲶,角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄,多为野生,个体较小,最大一般500g。埃及塘鲺,即革胡子鲶,又名埃及塘鲺。体色发黑,多人工养殖,个体很大,一般可达数千克。

塘鲺的营养功效

【塘鲺】这种鱼原来是有名的滋补品——塘鲺鱼

塘鲺鱼,在如今的农贸市场里并不多见,也只有资深的家庭主妇懂得买它来烹制。在中医看来,塘鲺味甘性温,入脾、肾经,有补中益阳、滋阴开胃、补血滋肾等功效。例如《本草求真》中提到“塘鲺鱼形似鳅,腮下有二横骨能刺人,能补血、滋肾、调中、兴阳,为滋补食品。”在现代营养学看来,塘鲺营养丰富,尤其适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳,体弱虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水气浮肿者食用。

塘鲺的产地分布

美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河-长江中下游地区(即长江和长江以南各水体,亦为广东、福建等省)等,广布于中国南方各地。

塘鲺与鲶鱼的区别

与鲶鱼的区别主要在于塘虱腹部无鳍,且塘虱有八条胡子(四对),嘴角底下有两条很小的,而鲶鱼只有四条胡子(两对)胡子,同样是嘴角底下有两条很小的。本地塘鲺与埃及塘鲺明显区别就是颜色不同,工同点都是8根胡子,本地塘鲺多为浅黄色或土黄色。

塘鲺鱼的做法

【塘鲺】这种鱼原来是有名的滋补品——塘鲺鱼

由于塘鲺本身腥味较重,清蒸的做法并不推荐,一般都是豉汁焖,味道比较鲜美,容易入口,也可用来煲(炖)汤,不仅更易于人体消化吸收,鱼肉味道也还不错。例如最为常见的是把塘鲺鱼与黑豆同煲(焖),可治肾虚腰疼,塘鲺鱼汤里打入荷包蛋,则可治产后缺乳。

【塘鲺鱼菜谱示例】

塘鲺养生粥

塘鲺养生粥的做法

材料:

塘鲺鱼250克,葱花、姜丝适量,粳米50克。

做法:

1、塘鲺放容器里养着,只放一点点水,然后撤少许食盐,以去掉塘鲺身上的粘液,然后清洗干净;

2、大米洗好,加入适量清水;大火煲开后活捉清洗干净的塘鲺,直接放进已经烧开的煲里,盖好盖子;

3、15分后把塘鲺整条取出、拆肉,待粥煮得8成熟时把鱼肉和姜丝放入一起熬10分钟,撒上葱花、盐花即可。

功效:

增强身体抵抗力,尤其适合瘦小的孩子作营养补充之用。

塘鲺黑豆汤

塘鲺黑豆汤的做法

材料:

塘鲺鱼500克,黑豆100克,枸杞15克,陈皮5克,生姜3片。

做法:

塘鲺鱼宰杀去鳃、内脏后洗净;黑豆提前3小时浸泡,将所有材料一同放入汤煲中;大火煮开后,用小火续煮2小时,加盐调味即可。

功效:

健脾益肾、滋阴养血,适合脾肾两虚、阴血不足之人。

豉汁塘鲺

豉汁蒸塘鲺

豉汁焖塘鲺

豉汁焖塘鲺

芋头荷籽煮塘鲺

芋头荷籽煮塘鲺

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