【苏菜】浓汤鸡煲蟹

来源:红厨网    作者:韩忠俊    2017-04-20 14:50   

【苏菜】浓汤鸡煲蟹

原料

江苏桃园走地鸡500克,长荡湖大闸蟹(母)3只,大豆油30克,葱段、姜片、蒜仔各30克,青蒜花3克,料酒各30克,白糖3克,盐15克。

制法

将大闸蟹治净,一切二,入五成热油炸至蟹壳呈金黄色,捞出沥油待用;将鸡宰杀治净,切块待用;锅置火上入大豆油烧热,煸香葱段、姜片、蒜仔,下鸡块翻炒,烹料酒,加水没过鸡块,大火煮30分钟,入大闸蟹煮10分钟至汤汁浓稠,加盐、白糖调味,拣去葱段、姜片、蒜仔,出锅装盘,撒青蒜花即可。

点评

造型喜气,色泽诱人,鸡、蟹均为常州特产,二者结合,鲜上加鲜。

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