【京菜】江南一品鸡

来源:红厨网    作者:陈国强 华玉涛 谷冬冬    2017-04-20 15:04   

【京菜】江南一品鸡

原料

净休眠鸡1只(约1000克),松茸 50克,金钱菇100克,干葱、姜丝、蒜仔各30克,面粉200克,腌鸡调料、盐各适量,老抽10克。

制法

将面粉加清水、盐制成面饼待用;用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外,腌制2小时,腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔;将鸡颈骨折断,鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间,鸡腿扳到胸部,鸡翅翻下,鸡身均匀抹老抽,用锡纸包好,裹面饼,入180℃烤箱烤1小时,取出,放入已装饰好的盘中,食用时敲碎面壳即可。

制作关键

将鸡颈骨折断时表皮不能破。

点评

此菜的做法改良自叫花鸡,融入新元素,既节省时间,又确保肉质鲜嫩、滋味十足。敲碎面壳后,浓郁的香气迸发出来,风味独特,趣味横生。

大厨小贴士

腌鸡调料的配方:沙姜粉,胡椒粉,盐。

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