【毛利菜】玉盏琵琶

来源:红厨网    2017-05-22 09:14   

【毛利菜】玉盏琵琶

创意由来:

此菜将鸡腿菇修成鸡腿的形状,用调料腌制入味,挂糊炸制而成,鸡腿菇的纹络和鸡肉非常相似,所以客人品尝后都以为是真的鸡腿,是店里点击率很高的一道菜品。

主料:

鸡腿菇500克,燕麦片100克。

调料:

A料(芹菜20克,香菜30克,韩国辣酱10克,素蚝油8克,十三香5克),草莓酱50克,面粉糊150克,玉米淀粉100克,大豆油1千克(约耗20克)。

制作:

1.将鸡腿菇洗净,用小刀修成鸡腿形,入开水锅中煮5分钟,捞出晾凉,用A料腌制,放入保鲜柜腌制12个小时;

2.将腌制好的鸡腿菇取出拍玉米淀粉,裹上面粉糊,粘燕麦片,入五成热油锅,炸至金黄色,捞出装盘,与草莓酱一同上桌即可。

面粉糊制作:

将中筋面粉60克与玉米淀粉20克混合,加水60克,搅拌均匀即可。


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