【纳豆】我很臭,但我也很有营养啊

来源:红厨网    2017-05-26 16:54   

纳豆是日本的一种用黄豆发酵而成的食品。不过,虽然这个纳豆源于中国的豆豉,但是又和豆豉不同。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道较甜。有些人受不了纳豆的味道,对它多有误解。其实纳豆是一个高营养的食品,日本食客的最爱之一。今天红厨网就为大家介绍一下纳豆。

【纳豆】很臭但是很营养的发酵品——纳豆

纳豆在日本已经有一千多年的历史了,纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以叫纳豆,纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源,也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。

纳豆的制作方法

【纳豆】很臭但是很营养的发酵品——纳豆

纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆起源于中国,由唐朝鉴真东渡时期传入日本,并在日本得到发展。纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶,具有良好的抗血栓功能。传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日。

二十世纪后期高品质稻草取得不易,多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式,是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵,黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。

纳豆的营养功效

【纳豆】很臭但是很营养的发酵品——纳豆

纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆含有非转基因黄豆全部营养(比肉还好),再加发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类,维生素K2,二砒啶酸等重要养分,适合长期食用维护健康。

不宜食用纳豆的人群

纳豆虽好,但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质,可诱发痛风、加重肾脏负担,患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。

纳豆的烹饪

如何减少纳豆里面的臭味?

纳豆的营养价值

纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?

对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。第一次吃纳豆可以把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃,可以减少纳豆的臭味。

纳豆秋葵意面

纳豆秋葵意面的做法

材料:

意面、纳豆、秋葵、海苔碎、日本酱油

做法:

1. 锅中放入三分之二的水,沸腾后加入橄榄油和一勺盐,放入意面煮10分钟在等待时,用另一个锅将秋葵入水煮两分钟,捞起切片待用。

2. 打开盒,放入调料酱油包,将纳豆拌匀备用。

3. 捞起意面加入秋葵和纳豆,根据个人口味增添酱油,最后撒上海苔碎,完成。

纳豆拌饭

纳豆拌饭的做法

材料:

纳豆、白饭、日式酱油

做法:

1、将纳豆稍微搅动。

2、接着将纳豆倒在白饭上,可视个人喜好选择将酱油倒在纳豆上,拌匀即可。

纳豆墨鱼

纳豆墨鱼

纳豆三文鱼

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纳豆寿司

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菠菜纳豆

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