卢远池:把家常菜做出精彩,就是本事

来源:红厨网    作者:简怿    2017-05-31 15:04   

《红厨红菜》专访

第83期

 本期红厨:卢远池

顺德是粤菜的主要发源地,善于博取众长、推陈出新、烹饪河鲜、和蒸炒各种菜肴以享誉海内外。

早在清代,游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”,及至近世。而“食在广州,厨出顺德”的说法,更获得外界普遍公认,广州、香港、澳门、和海外粤人聚居地的酒楼餐馆,多喜聘用顺德厨师,以“凤城名厨”以广招徕。

手艺的最高境界,是“将九流的材料,烹成一流的美食”。高明的厨师,应该是能够做到粗料精做,下料上吃。

而今天这位顺德大厨,就十分擅长把家常菜做出精彩。

卢远池  


现任.广州白云万达希尔顿酒店酌宴府中餐厅厨师长

曾参与过多家星级酒店筹备及开业

曾任.顺德温德姆酒店中厨厨师长

曾任.深圳中洲万豪酒店中厨厨师长

用手艺来说话  

“食在广州,厨出凤城”,卢远池出生于佛山顺德素有厨师之乡之称的勒流镇,并深受其历史悠久的美食文化影响。从业二十八年,精通顺德菜烹调之精髓,擅长巧制河鲜,水产及精美小菜小吃。

卢师傅不仅注重烹调技艺,在工作中刻苦钻研同时不断求新 。他认为,厨师应该是要用平凡简单的食材,通过融合百家精华及创新的方式,让一道又一道的家常菜精益求精,让食材发挥出最佳味道。

卢远池红菜  

千层咕噜肉  

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脆皮捞手撕鸡  

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桂花鱼鹅肝卷  

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金汤五彩雪衣球  

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黑松露香煎元贝  

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