【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

来源:红厨网    作者:赤木    2017-07-18 12:03   

天鹅蛋,很多朋友第一次听到这个名字,还以为它就是天鹅产的蛋,其实,天鹅蛋还是外形独特的紫房石蛤的别称。作为一种名贵海产品,紫房石蛤向来是蛤类上品。今天红厨网就为大家介绍一下天鹅蛋——紫房石蛤,请往下看。

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

紫房石蛤小档案

紫房石蛤,俗称天鹅蛋、紫房蛤,因其外壳呈现出天鹅蛋一样的大卵圆形、又如天鹅蛋般稀有难得而得此俗称。其壳顶突出且偏向前,壳长一般为7-10厘米,重70-85克,最大者体壳长12厘米,重400克,壳宽约为壳长的一半,壳高约为壳长的四分之三。

紫房石蛤的壳面一般为黄褐色、黑褐色或灰色,而壳内面则为深紫色,具珍珠光泽,这就是其被称为“紫房”的原因。紫房石蛤的左右两壳大小一致,同样坚硬,壳在腹缘前后有缝隙,并不能完全闭合,分别为斧足和水管伸出孔。

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

主要产地

紫房石蛤是烟台沿海名贵的海产品之一,一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底,属于冷水性贝类,耐寒性很强,主要分布在中国辽东半岛南部与山东半岛北部,另外在日本海沿岸与前苏联的远东海域亦有产出。

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

营养价值

营养丰富,口味鲜美,含有蛋白质、脂肪、甜菜碱、肝糖、维生素A、B、D等,能够迅速补充人体所需的能量,同时具有防癌抗癌的功效,是老少皆宜的海鲜佳品。

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

▲油爆天鹅蛋

紫房石蛤的烹饪

紫房石蛤因其肉质肥厚,味道鲜美,营养丰富,深受沿海人民的喜爱,厨师们研发出的烹饪方法也有很多,其中包括蒸、汆、辣爆、凉拌、冲油、原壳扒等,无不鲜美。下面红厨网小编就为大家介绍一二,以作参考。

凉拌

取“天鹅蛋”肉质最嫩的斧足部分,用以凉拌制成菜肴,鲜嫩脆爽可口。

蒜蓉蒸

蒜蓉蒸制也能很好地体现紫房石蛤的鲜美,需要用到金银蒜、广东米酒、芝麻油、鸡汁、味精和白胡椒粉调成的蒜蓉酱。蒸好的天鹅蛋肉甜汁美,还有浓浓的蒜香味,十分开胃。

炒熘

烟台的名菜“油爆大蛤”即为天鹅蛋配以应时蔬菜炒、熘烹制而成,是一道独具特色的名肴。

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

▲金银蒜蒸天鹅蛋

紫房石蛤菜式

剁椒天鹅蛋

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

材料:

原料:天鹅蛋(紫房石蛤)约150克1个,港进粉丝50克。

调料:香葱末4克,蒜蓉25克,鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁各5克,剁椒20克。

制作:

1、将调料香葱末除外放入容器搅拌调制成剁椒蒜蓉辣酱;粉丝用开水烫熟,拌入少许剁椒蒜蓉酱。

2、将天鹅蛋一分为二,去掉内脏,洗净。

3、将拌好的粉丝装入天鹅蛋壳内,再把肉放到粉丝上,加入剁椒蒜蓉酱,入锅蒸熟(大约3-4分钟),出锅后,撒入香葱末,淋葱油即可。

关键:

蒸时注意火候,掌握好时间。

特点:

用剁椒蒸天鹅蛋是此菜的一大亮点,一改传统的单一咸鲜味,剁椒即能使肉质入味,还能很好地祛除腥味。建议在制酱时减少蒜蓉的用量,突出剁椒的本味。

马家沟芹菜炝天鹅蛋

【紫房石蛤】我还有一个更好听的名字——天鹅蛋

菜品制作:刁永生

来源:大厨微阅读|公众号:zgdc666666

(版权归原作者所有)

制作:

1、五花肉切片,加适量生抽拌匀,入五成热油炸至酥脆。

2、天鹅蛋取肉改成片,入80℃的热水中烫熟,捞出沥干。

3、马家沟芹菜切段,入冰水浸泡,捞出后吸干水分。

4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中,加入自调味汁30克,放上干椒段10克、蒜末20克,浇入一小勺烧热的葱姜油,拌匀装盘即可上桌。

自调味汁:

李锦记蒸鱼豉油、香醋、白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。

制作关键:

1、马家沟芹菜必须当天买当天用,否则就不新鲜了。

2、拌制前要把原料的水分吸干,否则浇入的味汁口味会变淡。

你有做过天鹅蛋吗?

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编辑 | 红厨网_赤木

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